김장 김치 배추 쉽게 절이는 방법

한국인의 소울푸드 김치를 만드는 계절이 왔습니다.

김장의 시작은 배추를 절이는 것부터 시작이죠.

김장 배추 맛있게 절이는 방법과 백종원, 김수미 김장 레시피까지 소개해드릴게요.

김장배추 맛있게 절이는 방법

김장 김치 맛은 배추를 잘 절였는가 여부에 따라 결정됩니다.

김장배추 절이는 방법은 김장김치가 10포기인지, 20포기인지, 30포기인지 등에 따라 양념 비율이 달라지는데요.

김장배추 5포기 기준으로 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 녹여 절임 물을 만들면 됩니다.

그리고 배춧잎 사이사이에 절임 물을 골고루 적신 뒤 배추 1/2포기마다 줄기 부분에 천일염 70g씩을 뿌려주세요.

배추 절이는 시간은 12시간, 배추 물기 제거 시간은 3~4시간이 적당합니다.

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백종원 김장김치 레시피

백종원 김장김치 레시피는 김장김치 10포기 양념을 기준으로 합니다.

★재료 : 배추 10포기(31kg), 왕소금 3900mg, 찹쌀가루 180g, 간 마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1개, 대파(흰 부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 등

1. 배추 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만듭니다.

2. 왕소금을 푼 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여주고, 중간에 위아래를 섞어 주세요.

3. 찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중불에 저어가며 끓여 찹쌀풀 만들기를 합니다.

4. 찹쌀풀과 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념을 만들어요

 

5. 깨끗이 손질한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썰여요. 이때 양파와 무는 채 썰어 주세요.

6. 만들어둔 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념소를 만듭니다.

7. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼주세요.

8. 물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바릅니다.

9. 양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫아요

10. 실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 됩니다

수미네 김장김치 레시피

요리를 잘하시는 김수미 김장김치 레시피입니다.

★ 재료 : 배추, 소금, 물, 무, 갓, 쪽파, 미나리, 댓잎, 북어 대가리, 밴댕이, 고추씨, 마른 표고버섯, 양파, 파, 멸치, 다시마, 생강, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 고춧가루, 굴 등

1. 배추를 자를 때는 칼로 밑동만 살짝 반으로 자르고 나머지 배춧잎은 손으로 찢습니다

2. 배추 절이기는 배추를 소금물에 적신 후 소금을 배추속대는 많이, 배춧잎은 조금만 묻혀요

3, 김장김치 양념 만들기는 무채와 5~8cm로 자른 갓 줄기와 잎, 쪽파, 미나리를 섞습니다.

4. 댓잎, 북어 대가리, 무, 밴댕이, 고추씨, 마른 표고버섯, 양파, 파, 멸치, 다시마, 생강, 마늘을 넣고 끓인 비법 육수에 생수, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀, 생강, 멸치액젓, 매실청을 넣어요

5. 고춧가루와 설탕, 갓과 무채 등 속 재료와 굴을 넣어 양념을 준비한 후 배추와 버무립니다

6. 김장김치 양념은 절임 배추 줄기 위주로 버무리세요. 배춧잎은 김칫국물 간으로 충분합니다.

7. 다 버무린 김장김치는 배추 겉잎을 말아 둥글게 감싼 뒤 김치통에 넣어요.

8. 김치통이 꽉 차면 간 한 우거지를 김치 위에 덮으면 더 오래 보관할 수 있어요.

맛있는 김장김치 만들어서 수육이랑 빨리 먹고 싶네요^^

 

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